샤나와즈 쿠레시 셰프의 JW 특선을 경험해보세요

200여 년 동안 가문에서 전해 내려오는 전통 요리법을 보존하고자 노력하는 샤나와즈 쿠레시(Shahnawaz Qureshi) 셰프의 이야기와 요리에 대한 열정을 확인해보세요. 올 여름 전통적인 아와드 가정식은 물론 축하의 자리에 어울리는 나와브 왕실요리를 맛보세요.

정통 아와디 특선
나와브 전통 아와디 특선을 샤프론에서 만나보세요.

라지즈 파슬리아얀 (Lazeez Pasliayan)

나와브 루크노에서 처음 탄생한 부드러운 양갈비 찜. 감칠맛 나는 양파와 마스 그래비로 양념한 후 훈연한 블랙카다멈가루로 마무리하여 천천히 찐 양갈비

파니르 파산다 (Paneer Pasanda)

무굴왕조 때 파슈툰지방에서 즐기던 전통요리. 리치한 아몬드 그래비, 샤프론을 살짝 곁들여 요리한 전통 코티지 치즈로 만든 파니르 파산다

샤히 투카다 (Shahi Tukada)

인기 있는 다스타르칸 머스트해브 디저트. 얇게 슬라이스한 빵에 진한 연유와 구운 견과류를 곁들여 튀긴 샤히 투카다

갈로티 (Galauti) 케밥 나와브

갈라와티는 "입안에서 녹는다" 는 뜻으로 루크노에 살던 한 노인을 위해 탄생했다는 유명한 일화가 있음. 이가 다 빠졌지만 고기를 너무 먹고 싶어한 이 노인을 위해 특별히 만들어졌다고 전해짐. 레스토랑의 자체 레시피를 통해 21가지 인도 향신료와 다진 양고기로 만들어 입안에 넣는 즉시 사르르 녹는 듯한 케밥

샤나와즈 셰프의 비하인드 스토리
샤나와즈 쿠레시 셰프가 어떻게 전통음식을 새롭게 재현하는지 셰프의 주방을 살펴보세요.
미디어 리뷰
뭄바이에서 최고의 북인도요리를 즐길 수 있는 레스토랑
Easydiner.com
200년 전통의 레시피로 만든 요리를 맛보다, 맛과 향에서 느낄 수 있는 수많은 이야기
Mid-day.com
이름 높은 쿠레시민족의 4세대 후손이 만든 요리를 직접 맛볼 수 있다니, 이 기회는 한마디로 절대 놓칠 수 없다
블로거 수가르러시스
샤프론 (SAFFRON)

JW 메리어트 뭄바이 주후에 위치한 인도요리전문점 샤프론(Saffron)은 인도 왕실요리의 진정한 맛과 향을 선보입니다. 나와브 전통 왕실요리를 격조 높은 분위기에서 즐겨보세요.

리바즈 (RIWAZ)

다왓 오르 다스타르칸 (DAWAT AUR DASTARKHAN)

다왓 (DAWAT)
다왓은 인도문화에 깊게 자리한 혼례의식인 결혼식 전통과 관련이 있습니다. 무가이시대 전통요리를 통해 고급스러운 식문화를 만끽할 수 있도록 탄생하였습니다.


파산다 (PASANDA) 케밥
석쇠에 구운 양고기 피카타

라지즈 파슬리아얀 (LAZEEZ PASLIAYAN)
천천히 조린 양갈비

무르그 무살람 (MURGH MUSALLAM)
치킨 통구이

카렐리 코슈트 (KARELI GOSHT)
램소스를 곁들인 양고기

무그라이 롤 (MUGHLAI ROLL)
치킨 랩스터

란 (RAAN)
숯불에 천천히 구운 양다리  

질와티 (GILWATI) 케밥
“질와트 (Gilawat)”는 '입안에 녹는다'는 뜻입니다. 석쇠에 구운 다진 양고기 케밥

니하리 고슈트 (NIHARI GOSHT)
밤새 푹 고아 만든 양고기로 '해 뜨기 전' 니하르 때 먹는 전통식


자프라니 무르그 코르마 (ZAFRANI MURG KORMA)
천천히 구운 “자연방목 닭고기”, 크림과 카슈미리 모그라 샤프론을 곁들임


파니르 파산다 (PANEER PASANDA) 
캐슈그래비를 얹은 코타지 치즈 스테이크


카코리 (KAKORI) 케밥
카코리에서 유래한 부드러운 양꼬치 케밥, “양다리힘줄”과 “고아 (Khoya)”치즈를 넣음

달 쿠레시 (DAL QURESHI)  
24시간 고아 만든 검은 렌틸콩, 크림과 호로파를 곁들임


다스타르칸 (DASTARKHAN)

전통적으로 다스타르칸은 바닥에 까는 큰 천으로 주로 집에서 가족들이 모여 앉아 식사하는 공간을 의미합니다.


고슈트 케 코프트 (GOSHT KE KOFTE)
양고기 만두 

타르 고슈트 (TAR GOSHT)
3가지 스톡에 천천히 삶은 양고기

데시 무르기 카 살란 (DESI MURGI KA SALAN)
시골닭 커리 

아와디 달 (AWADHI DAL)
마늘을 넣은 렌틸콩

하라 마살라 바터 (HARA MASALA BATER)
갖은 양념을 한 메추리구이

샬잼 고슈트 (SHALJAM GOSHT)
양고기순무스튜

카티 아르비 (KHATTI ARBI)
향긋한 토란튀김   

라간 키 보티 (LAGAN KI BOTI)
천천히 고아 만든 양고기, 간, 콩팥

코예 오르 메웨 키 시크 (KHOYE AUR MEWE KI SEEKH) 
저지방 우유와 건조과일 꼬치구이


샤히 번 고슈트 (SHAHI BUN GOSHT)
양고기 병아리콩가루 양념구이

수크히 수브지 (SUKHHI SUBZI)
웍에 데친 채소

알루 메티 (ALOO METHI)
신선한 호로파잎과 감자

카크헤 켈레 키 수브지 (KACHHE KELE KI SUBZI)
매콤한 생플랜테인 석쇠구이 

팔락 카 사악 (PALAK KA SAAG)
가정식 마늘 양념 시금치 

암 카 갈카/기 케 펄케 (AAM KA GALKA/ GHEE KE PHULKE)
노란고추 망고 데침

알루 카 코카 (ALOO KA CHOKHA)
머스타드 감자매쉬

머터 카 니모나 (MUTTER KA NIMONA)
완두콩해시

카론지 배건 (KALONJI BAIGAN)
검은양파씨 가지구이

키크다 (KHICHDA)
라이스 양고기 케저리 

카타 고슈트 (KHATTA GOSHT)
레몬향 양고기 커리

고브히 키 테하리 (GOBHI KI TEHARI) 
콜리플라워와 감자를 곁들인 바스마티 푸라브

 

지라피 쿨카 (GILAFI KULCHA)

시르말 (SHEERMAL)

울테 타웨 카 파라타 (ULTE TAWE KA PARATHA)

바카르카니 (BAKARKHANI)

루말리 로티 (ROOMALI ROTI)

안데 키 로티 (ANDE KI ROTI)

소피아니 로티 (SOFYANI ROTI)


가르 케 아카르 (GHAR KE ACHAAR)
 (홈메이드 피클)

• 아나나스 카 아카르 (Ananas ka achaar)

• 라산 카 아카르 (Lassan ka achaar)

• 아암 카 아카르 (Aam ka achaar)

• 카르쿠안데 카 아카르 (Karqwande ka achaar)

• 바르완 알 미르크 카 아카르 (Bharwan laal mirch ka achaar)


가르 키 처트니 (GHAR KI CHUTNEYS)
 (홈메이드 처트니)

• 타마타르 오르 피아즈 키 처트니 (Tamatar aur pyaz ki chutney)

• 라산 오르 하리 미르크 키 처트니 (Lassan aur hari mirch ki chutney)

• 파레테 카 무라바 (Papeete ka Murabba)

• 구르흐 오트 카크케 아암 키 처트니 (Gurh aut kacche aam ki Chutney)

• 가자르 키 처트니 (Gajar ki Chutney)

 

디저트

샤히 투크다 (SHAHI TUKDA)
아몬드누가

마트카 쿨피 (MATKA KULFI)
장미꽃잎팔루다

시코라 피르니 (SIKORA PHIRNEE)
피스타할와

메와 오르 마웨 키 케르 (MEWA AUR MAWE KI KHEER)
연유와 건조과일을 넣은 라이스

시원한 메뉴 

#TasteTheTradition 이야기